Biszkoptowa Rolada z lemon curd i mascarpone z malinami

Dzisiaj jadę z blogerami z Wielkopolski na weekend do Kiekrza nad jeziorko na Warsztaty Pierogowe :) organizowane przez Pracownię Zdrowej Żywności SMAKFONIA, zwykle jak to bywa u nas blogerów kulinarnych każdy przygotowuje coś dobrego do jedzenia :)
Ja się pokusiłam na zrobienie rolady biszkoptowej cytrynowej z lemon curd i mascarpone :)
Zwinęłam ją z tej dłuższej strony, aby starczyło dla każdego bo będzie nas 20 osób. Relacja z pobytu już wkrótce! Miłego weekendu!

SKŁADNIKI: BLASZKA PROSTOKĄTNA 20X40

BISZKOPT CYTRYNOWY:

    4 jajka, oddzielone
    3/4 szklanki cukru
    skórka z 2 cytryn
    1 łyżka oleju rzepakowego
    1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    2/3 szklanki mąki pszennej
    1/4 łyżeczki soli
    1 łyżeczka proszku do pieczenia

MASA LEMON CURD Z MASCARPONE

   3 duże jajka
   80 ml wyciśniętego soku z cytryny
   150 gr cukru
   1 łyżka drobno startej skórki z cytryny
   250 gr mascarpone 

PRZYGOTOWANIE

 Blaszkę natłuszczamy, wykładamy papierem do pieczenia i smarujemy papier pędzelkiem z oliwą, aby biszkopt łatwo odchodził.

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.

Białka ubijamy z 3/4 szklanki cukru na sztywno.

Odstawiamy.

W drugiej misce ubijamy żółtka z 1/4 szklanki cukru i skórką startą z cytryny. Na średnich obrotach około 6 min.

Następnie dodajemy oliwę, ekstrakt waniliowy i miksujemy chwilkę.

Dodajemy przesianą mąkę, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli. 

Wszystko razem dokładnie miksujemy.

Następnie dodajemy 1/3 ubitych białek i łączymy za pomocą miksera.

Delikatnie przelewamy masę do reszty ubitych białek i łączymy łyżką bardzo ostrożnie.

Przygotowane ciasto wylewamy na blaszkę.

Pieczemy około 10min.

Po upieczeniu zostawiamy w foremce 5min.

Następnie wykładamy biszkopt na posypany grubo cukrem pudrem ręcznik kuchenny i odklejamy papier do pieczenia.

Roladę zawijamy w rulon razem z ręcznikiem, najlepiej od tej krótszej strony.

Czekamy do ostygnięcia.

LEMON CURD Z MASCARPONE:
Metalową miskę umieszczamy na garnku z gotującą wodą i umieszczamy w niej jajka, cukier oraz sok z cytryny. Mieszamy cały ( aby masa nie osiadła na dnie ) czas dokładnie przez około 10 min aż powstanie konsystencja śmietany. 

Zdejmujemy z ognia i natychmiast odcedzamy przez drobne sitko.

Dodajemy masło w małych kawałeczkach i mieszamy dokładnie, na końcu wrzucamy skórkę z cytryny, mieszamy i natychmiast przykrywamy aby zapobiec tworzeniu się skorupy. Studzimy.

Wystudzony lemon curd mieszamy z mascarpone.

Rozwijamy wystudzony biszkopt.

Smarujemy masą serowo-cytrynową, zwijamy ponownie w rulon i wkładamy do lodówki najlepiej na całą noc.

Na koniec dekorujemy grubo cukrem pudrem i malinami.