Wegańskie risotto PRIMAVERA

   Wiosna na talerzu to coś najpiękniejszego co może nas spotkać w ciągu roku! Zwłaszcza, jeśli zaserwujemy ją w wersji zdrowej i oczywiście wegańskiej! Z racji tej, że sezon na szparagi powolutku dobiega końca, dlatego dzisiaj mam dla Was przepis na pyszne risotto! 
Przepis pochodzi z książki VEGANO ITALIANO - ROSALBA GIOFFRE! Polecam każdemu, kto kocha kuchnię włoską i dodatkowo jest ona w wersji wegańskiej! Smacznie i bardzo szybko!

SKŁADNIKI: 4 OSOBY

320 g ryżu do risotto ( typu vialone nano lub carnaroli )
1 pęczek zielonych szparagów 
200 g świeżego groszku wyłuskanego z łupin lub oczywiście mrożonego ( ja pominęłam hehehe przypadkowo i skapnęłam się dopiero po ugotowaniu )
2 młode marchewki
2 młode cukinie
1 cebulka ze szczypiorkiem
1 kieliszek białego wina
około 1l wywaru warzywnego 
kilka gałązek natki pietruszki
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
sól i świeżo zmielony pieprz

PRZYGOTOWANIE

Usuń łykowate końcówki szparagów, a miękkie części łodygi pokrój na kawałeczki.

Marchewkę i cukinię pokrój w kostkę.

Przygotowane warzywa przesmaż krótko na patelni na niewielkiej ilości oliwy.

Zdejmij je z ognia, kiedy tylko odrobinę zmiękną, po około 10 minutach - zanim jeszcze zaczną się rumienić.

Na dużej patelni lub garnku z grubym dnem zeszklij posiekaną drobno cebulkę.

Kiedy zrobi się przezroczysta, dodaj ryż i praż go przez chwilę.

Po upływie około minuty zwiększ ognień i wlej białe wino.

Kiedy cały alkohol wyparuje, zacznij stopniowo wlewać bulion, w miarę jak ryż będzie wchłaniał kolejne jego porcje.

Warzywa dodaj w połowie czasu gotowania ryżu ( sprawdź na opakowaniu ).

Dopraw do smaku solą oraz pieprzem i ponownie doprowadź risotto do wrzenia.

Dolewaj po trochu bulionu, dopóki, dopóty ryż nie będzie gotowy.

Kiedy zdejmiesz risotto z ognia, ryż powinien wciąż być al dente!

Podaj posypane natką pietruszki.

SMACZNEGO!