Wegańska zupa szparagowa

   Szparagi...jak można ich nie kochać! Zielone i białe ...mistrzostwo świata! Idealnie smakują w każdej postaci! Mam dzisiaj dla Was przepis na pyszną wegańską zupę z tymi cudnościami w roli głównej!

SKŁADNIKI: 4 OSOBY

1/2 kg zielonych szparagów
1/2 białych szparagów łebki
5 dużych młodych ziemniaków
1 por
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki margaryny z awokado ( dostępna RAMA w biedronce )
1,5 l wywaru warzywnego lub 2 kostki bulionu warzywnego BIO ( na kostkę przypada 0,5 l wody )
300 ml śmietanki ryżowej ( kupicie przez internet lub w sklepie ze zdrową żywnością )
duża garść świeżego i posiekanego koperku
świeżo zmielony pieprz kolorowy
świeżo zmielona sól himalajska różowa
mozzarella wegańska BIO VIOLife 

PRZYGOTOWANIE

Przygotowujemy sobie duży garnek.

Do garnka wlewamy oliwę i margarynę wegańską z awokado.

Rozpuszczamy na gazie.

Por kroimy na cienkie paseczki a ziemniaki obieramy i kroimy w małą kosteczkę.

Szparagi zielone - odrywamy końcówki kroimy w 2 centymetrowe paski.

Białe szparagi obieramy i również kroimy na paski 2 centymetrowe. 

Łebki od zielonych i białych odkładamy na bok.

Tak przygotowane warzywa wrzucany do garnka na rozgrzany tłuszcz.

Smażymy, mieszając około 5 minut.

Zalewamy bulionem warzywnym i gotujemy na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie około 15 minut.

Potem wrzucamy łebki i gotujemy na małym ogniu jeszcze około 10 minut.

Dodajemy śmietanę ( najlepiej najpierw przelać ją do małej miseczki i dodać kilka łyżek zupy, dokładnie wymieszać, aby śmietana się nie zważyła )

Śmietankę przelewamy do zupy dokładnie mieszamy.

Dodajemy świeżo posiekany koperek - jak najwięcej!

Doprawiamy solą i pieprzem.

Na talerzu serwujemy z startą wegańską mozzarellą.

Jeśli jecie nabiał to śmietanę polecam 18% i troszkę kremówki.

Do posypania parmezan!

SMACZNEGO!