Panzerotti - neapolitańskie krokiety ziemniaczane

Wreszcie się troszkę ochłodziło...dzięki temu od razu zabrałam się za gotowanie, wprawdzie nie jest to jakiś mega wyczyn, ale zaproponuje Wam dzisiaj przepis z jednej z moich ulubionych książek kucharskich Rodziny Soprano, typowo włoskie przysmaki!
Idealnie komponują się z buraczkami tartymi domowej produkcji :)

SKŁADNIKI: 24 KROKIETY

6 dużych ziemniaków
3 duże jajka
3/4 szklanki sera pecorino romano lub parmigiano-reggiano
1/4 szklanki drobno posiekanego salami (60g)
szczypta mielonej gałki muszkatołowej
sól i świeżo zmielony pieprz
2 i 1/4 szklanki bułki tartej
olej roślinny do płytkiego smażenia

PRZYGOTOWANIE

W dużym garnku gotujemy ziemniaki w mundurkach.

Kiedy są tak miękkie, że widelec bez trudu w nie wchodzi, odlewamy.

Obieramy z łupiny, dobrze ugniatamy i odstawiamy, do przestygnięcia.

Ziemniaki łączymy z żółtkami, salami, natką pietruszki i gałką muszkatołową.

Dodajemy sól i pierz do smaku.

W płytkim naczyniu ubijamy pianę z białek.

Rozsypujemy bułkę tartą.

Z przygotowanej masy ziemniaczanej formujemy wałeczki o średnicy 2,5cm i długości 7cm.

Wałeczki wrzucamy do piany z białek, potem obtaczamy w bułce.

Układamy je na kratownicy w piekarniku i zostawiamy do przeschnięcia na około 30min.

Do dużego rondla wlewamy olej ( warstwa około 1cm ) i stawiamy na średnim ogniu.

Temperatura oleju jest odpowiednia, gdy wrzucona odrobina bułki tartej lub białek skwierczy.

Wtedy luźno układamy ziemniaczane wałeczki ( zostawiamy między nimi co najmniej 1cm wolnego )

Smażymy z obu stron na brązowo.

Wyjmujemy odsączamy z tłuszczu na papierowym ręczniku.

Podajemy natychmiast lub trzymamy w piekarniku lekko nagrzanym, aż usmażymy wszystkie.